ｲﾍﾞﾝﾄは､　ｳｲｽｷｰの製造工程見学→山崎の試飲→お料理　という三部構成｡
というわけで､まずは工程見学に出発します｡

≪仕込み≫
砕いた麦芽と温水をまぜ､甘い麦汁（ばくじゅう）をつくります｡

≪発酵≫
麦汁に酵母を加えて､発酵させます｡
発酵終了時の液を“もろみ”といいます（ｱﾙｺｰﾙ度数は7.0〜7.5%）｡

≪蒸溜≫
“もろみ”を銅製のﾎﾟｯﾄｽﾁﾙと呼ばれる単式蒸溜器にいれて二度蒸溜し､ｱﾙｺｰﾙ濃度を65〜70％に高めます｡このときのｳｲｽｷｰはまだ無色透明です｡

≪貯蔵≫
これらの工程でつくられたｳｲｽｷｰが世に出るのは､これからずｰｰっと先のこと｡
それまで､樽の中で長い長い時を重ねて熟成されていきます｡
ｳｲｽｷｰの琥珀色もこの樽熟成によるものです｡

そして､こちらがそのｳｲｽｷｰが眠っている貯蔵庫｡私が見た中には1964年の樽も･･｡
例えば工場のつくり手にしても､自分が仕込んだ原酒が世に出る頃には､もう退職してしまっていることもあるんですよね｡

 

貯蔵庫はｳｲｽｷｰのい〜い香りがします☆
そろそろ飲みたくなってきました･･

そこで､ｹﾞｽﾄﾙｰﾑに戻ってきて試飲ﾀｲﾑです｡
いただいたのは山崎10年､12年､18年｡さらに白州12年を飲んで､個性の違いを体感｡

さていよいよ､今回のﾒｲﾝであるお料理をいただきます｡
名門ﾎﾃﾙｸﾞﾗﾝｳﾞｨｱ京都の日本料理｢浮橋｣が考案した特別ﾒﾆｭｰです！

“魚菜の春まっさかり”


“白魚とこごみの桜香和え”


“鯛の子と蕗（ふき）がらみ”


“新筍と一寸豆の糟和え”

“替わりﾁｰｽﾞ”


“鰈（かれい）と葉ごぼう”

“鯛煎餅と桜花芋ﾁｯﾌﾟ”

どれも素材の味を活かした繊細な味わいのお料理です｡
特に“鰈と葉ごぼう”は､葉ごぼうの苦味がｱｸｾﾝﾄになって､さっぱりした鰈がすごくおいしくいただけました｡
また､個人的に一番好きだったのは“鯛の子と蕗（ふき）がらみ”｡やや酸味のある味がｳｲｽｷｰにすごく合うんです｡おいしかった！

1つ1つがとっても手が込んでいて､じっくり味わいながら大切に食べたくなるお料理でした｡
ｳｲｽｷｰも改めて製造工程を見て､長い年月をかけて丁寧につくられたことを実感｡
そういうところも京料理とよく合う理由かもしれません｡

ｲﾍﾞﾝﾄは大変ご好評いただいていて全日程満席なのですが､4月いっぱいは｢浮橋｣様のほうでもこのお料理がいただけます｡
春にぴったりのとても素敵なﾒﾆｭｰです｡この機会にぜひ山崎との相性をお楽しみください☆


※山崎蒸溜所は春まっさかりでした！