石の華　/　東京･渋谷　石垣忍氏

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いつでも新しい驚きのある店を目指したい
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｢お客様が何を求めているかを､会話の中から察知して､流動的に対応していくのがﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰの仕事｡その中で､石の華へ来れば､いつも何か新しい発見があると感じて頂けることを目指しています｣

渋谷という立地と､石垣氏の年齢が若いということもあり､石の華は比較的若いお客様も多いという｡また､最近は口ｺﾐや､同店のﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞを見て来店するお客が増えてきた｡ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞでは､店の内装や､ｶｸﾃﾙ１杯の値段も表示しており､なるべく店舗の雰囲気が伝わるように作成した｡

｢ﾊﾞｰは､入りにくいとか怖いというｲﾒｰｼﾞがあるかもしれませんが､少しだけ背伸びをして緊張感がある場所というのも､若いうちから体験した方がいいと思います｡初めて来店して頂く方は､まずはお好みを伝えて頂きたいですし､知らないことがあったらどんどん聞いてほしい｡知ったかぶりをするよりずっとｽﾏｰﾄですよね｣

ｶｯﾌﾟﾙや､友人や､同僚､接待と､誰かとﾊﾞｰを訪問する場合､多くの人はより相手と親密になりたいと願って来店するのではないだろうか｡石垣さんは､お酒や会話を提供することで､訪れたお客様の関係が良いものになる手伝いをしたいと語る｡

｢もしも決めのﾃﾞｰﾄだったら､是非一度下見に来てください｡特にﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰと親しい口を聞かなくても､雰囲気がわかっていれば安心するでしょうし､そのくらいの努力はする価値があるはず｡｣

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ｳｲｽｷｰを楽しむのは､人生の華の時間
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石の華では､ｶｸﾃﾙはもちろんのこと､ｳｲｽｷｰを飲む人ももちろん多い｡また､最近ではｳｲｽｷｰの人気が復活してきたこともあり､今まで飲んだことが無い人でも､勉強したいというお客様も来店する｡

｢ｳｲｽｷｰを飲んだことが無いという人に､おすすめしたいのはﾌﾞﾚﾝﾃﾞｯﾄﾞｳｲｽｷｰ｡ﾌﾞﾚﾝﾃﾞｯﾄﾞは､それだけで完成されたｶｸﾃﾙだと思います｡まずは､お気に入りのﾌﾞﾚﾝﾃﾞｯﾄﾞｳｲｽｷｰの銘柄を見つけてほしい｣