THEﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙｲﾝﾀﾋﾞｭｰ6月号　BAR東京/東京･銀座　八巻博和氏

ﾘﾄﾙｽﾐｽの上は､当時喫茶店であったという｡両店のｵｰﾅｰが８年前に､BAR東京としてﾘﾆｭｰｱﾙした｡
保志氏､八巻氏を含めた４人が､BAR東京のｽﾀｯﾌとなった｡４人の中では､一番下っ端からのｽﾀｰﾄである｡その４年後､保志氏はﾘﾄﾙｽﾐｽ､BAR東京のﾁｰﾌﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰを退職し､『BAR保志』のｵｰﾅｰﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとなる｡

八巻氏は､店長へ就任した｡

｢世界一のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰと呼ばれた保志さんの後に店を任されることになり､大変なﾌﾟﾚｯｼｬｰがありました｡一時期は店の売り上げも落ちましたが､逆にｽﾀｯﾌのﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝが上がるきっかけともなりました｣と､八巻氏は語る｡
以前よりも積極的に名刺を渡し､お客様の顔と名前を覚えるなどの努力の結果､売り上げが戻ってきたという｡


	かつてﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰに憧れた八巻氏｡現在は他のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰから憧れられる存在に

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20代から良いﾊﾞｰを体験してほしい
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銀座のﾊﾞｰでは珍しく､土･日･祝日も開店しているため､週末には映画やｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞを楽しんだｶｯﾌﾟﾙが多く来店する｡
｢ｽﾀｯﾌも若いためか､銀座のｵｰｾﾝﾃｨｯｸﾊﾞｰにしては主な客層も30代からと､若干若いと思います｡｣

一人で､友人と､恋人と､ﾊﾞｰを使うｼｰﾝは様々である｡
一人でじっくり過ごすのも良いが､友人や異性､仕事仲間など､もっと親しくなるには､ﾊﾞｰという空間が活かされる｡
｢私自身､食事を終えた後に行くのはﾊﾞｰでした｡あまり親しい間柄でなくても､ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰと一緒に話をすることで緊張もほどけるし､楽しい時間を過ごして頂くお手伝いがしたい｣

特に男性は､30代になったらいいﾊﾞｰをいくつか知っているべきだと語る｡
｢一見で訪問するよりも､やはり２～３度ご来店頂くのがいいと思います｡雰囲気もわかるし､自分のﾃﾘﾄﾘｰに引き込めるほうが何かと有利（笑）｡最初は､誰かに連れて行って頂くのが良いのではないでしょうか｣
さらに､30代で良いﾊﾞｰを知るためには､20代のうちから良いﾊﾞｰを経験する必要がある､と八巻氏｡

ﾊﾞｰは､時間を忘れてくつろいで頂く場所｡そのために､あえて店に時計は置かない｡
また､金額が相手にわからないように､ｶｸﾃﾙやｳｲｽｷｰの価格は表記しない｡
ほのかな照明もﾘﾗｯｸｽさせる要素のひとつだ｡

｢ｼｶﾞｰは､１本を１時間以上かけてゆっくりと喫います｡ｳｲｽｷｰも同じようにじっくりと味わって飲んでほしい｡日常とはかけはなれた場所であるからこそ､癒されるのではないでしょうか｣
好みの銘柄のｳｲｽｷｰ､同店自慢のｵﾘｼﾞﾅﾙｶｸﾃﾙ｡ﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄを使用したﾌﾞﾗﾃﾞｨﾏﾘｰなどをお供に､日常を忘れる時間があるのは､なんとも贅沢である｡