BAR東京/東京･銀座　八巻博和氏

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保志雄一氏との縁で､銀座のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰへ
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外からでは､窓が小さく中の様子が伺えないのは､ﾊﾞｰである所以だろう｡
重い扉を開けると､ほのかに照明の中で､白いｼﾞｬｹｯﾄ姿で働くﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰが浮かび上がる｡

BAR東京は､２０００年に開店｡
店長を勤めるのは､八巻博和氏だ｡ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとなったのは､友人とﾊﾞｰに行ったことがきっかけだったと､八巻氏は語る｡ｶｳﾝﾀｰでﾁｬｲﾅﾌﾞﾙｰを飲み､その色の美しさとおいしさに驚き､｢ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰってかっこいい！｣と感じたという｡
その後､ｱﾙﾊﾞｲﾄ情報誌をめくり､中野のｼｮｯﾄﾊﾞｰでｱﾙﾊﾞｲﾄをｽﾀｰﾄさせた｡

｢ﾊﾞｰ関連の本を読むと､日本の有名なﾊﾞｰは銀座と横浜にあって､ﾊﾞｰ文化が集結しているのだと思いました｡やはり銀座のﾊﾞｰで働きたいと考えるようになりました｣

八巻氏は､雑誌のﾊﾞｰ特集を購入｡その雑誌に掲載されていた銀座のﾊﾞｰに順番に電話をかけたという｡しかし､なかなか雇ってくれるお店はない｡
その中で､当時『ﾘﾄﾙｽﾐｽ』のﾁｰﾌﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰであった保志氏は､
｢今は人数が足りているけれども､知り合いの店に声をかけてあげるから､履歴書を持って一度いらっしゃい｣と声をかけてくれた｡

面接から約２週間後､保志氏から｢一人退職するので良かったら働かないか｣という連絡があり､八巻氏は晴れて銀座のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとなった｡

重い扉を開けると､ほのかに明るい照明　BAR東京の世界観が広がるはず

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ﾘﾄﾙｽﾐｽからBAR東京のｽﾀｯﾌへ
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｢ﾘﾄﾙｽﾐｽでは､保志さんのｶｸﾃﾙﾃｸﾆｯｸを目の当たりに見ることができて､大変勉強になりました｡その他にも､お客様にはどんどん話しかけて自分を売り込むべきだとか､様々なことを教えて頂きました｣
八巻さんは当時を振り返る｡以前働いていたお店では､ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰは最低限しか話をしないと教えられていた｡また､ﾛｯｸにかかせない丸氷も作成しない｡日々勉強の毎日であったという｡