BAR ORCHARD GINZA / 東京･銀座　宮之原 拓男氏

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ﾌﾚｯｼｭﾌﾙｰﾂと最新調理器具を使用した新ｽﾀｲﾙのｶｸﾃﾙ
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色々なﾊﾞｰがあるが､液体窒素を使用したｶｸﾃﾙを提供するﾊﾞｰは､非常に珍しいだろう｡
BAR ORCHARD GINZA｡果樹園（ORCHARD）という名を持つこのﾊﾞｰは､ﾌﾚｯｼｭﾌﾙｰﾂのｶｸﾃﾙを得意とする店だ｡

ｵｰﾅｰは､ﾎﾃﾙｵｰｸﾗ神戸出身の宮之原 拓男氏｡
液体窒素やｴｽﾌﾟｰﾏなどの最新調理器具も積極的に取り入れ､最新ｽﾀｲﾙのｶｸﾃﾙを追求する｡

【液体窒素やｴｽﾌﾟｰﾏなどの最新調理器具を使いこなすBAR ORCHARD GINZA宮之原氏】

宮之原氏はかつて､大学進学のために上京｡この時期に､現在は奥様である寿美礼さんと知り合う｡
学生時代からﾃﾞｰﾄで銀座のﾊﾞｰへ行くこともあり､いずれﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰになりたいと考えていた｡

大学卒業の際に､ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰになりたいと話すと､両親は大反対｡
ﾎﾃﾙへの就職であればいいのではないか､ということで神戸のﾎﾃﾙｵｰｸﾗへ入社した｡
ﾎﾃﾙﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰを希望していたが､配属はｿﾑﾘｴ｡
ﾎﾃﾙ内のﾌﾚﾝﾁ､中華､鉄板焼､和食と様々な業態のﾚｽﾄﾗﾝで働いた｡
実は､この時期はｿﾑﾘｴの配属ということでかなり気落ちしていたそうが､数年後にはｿﾑﾘｴの資格を獲得した｡

前後して､遠距離恋愛を実らせ､2000年に寿美礼さんと結婚｡それを機に奥様と一緒にﾎﾃﾙｵｰｸﾗ神戸で働くことになった｡
｢この時期はﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとしての仕事を覚えたくて､仕事が終わった後や休日に､ﾎﾃﾙ内のﾊﾞｰや知り合いのﾊﾞｰで無給で働きました｣と宮之原氏｡

努力が実り､HBAのﾎﾃﾙﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとしての資格を取得｡ｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝへの参加資格も得て出場したところ､入賞を果たした｡ｿﾑﾘｴの資格を持つﾎﾃﾙﾏﾝはそう多くなく､宮之原氏のﾊﾞｰへの異動はなかなか通らなかったが､こうした努力が認められてようやく念願のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰへ配属された｡