THEﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙｲﾝﾀﾋﾞｭｰ5月号 　BAR ORCHARD GINZA/東京･銀座　宮之原 拓男氏

【HBAのﾎﾃﾙﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとしての資格を持つ宮之原氏の実力は努力の結晶】

念願のﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰとなったのち､宮之原氏は､ﾌﾙｰﾂを使用したｶｸﾃﾙを出したいと考えていた｡しかし､当時そうしたｶｸﾃﾙは邪道と思われるふしもあった｡

そこで､ﾎﾃﾙの資材部から旬のﾌﾚｯｼｭﾌﾙｰﾂを持ち出し､新しいｶｸﾃﾙを作ってｳｴｲﾄﾚｽやｳｴｲﾀｰに試飲を頼んだ｡こうして味を覚えてもらったことから､お客様に｢何かｵｽｽﾒはある？｣と聞かれたﾎｰﾙｽﾀｯﾌが､｢今日は果物を使ったｶｸﾃﾙがあります｣とおすすめすることで､ﾌﾙｰﾂｶｸﾃﾙが徐々に人気者になっていった｡

｢ﾎﾃﾙでしたので､食材が豊富にあったのは魅力でした｡高価なﾒﾛﾝを使ったｶｸﾃﾙをお出ししたこともありました｡でも､このﾒﾛﾝに付加価値をつけて､絶対に元を取るぞという気持ちがありました｡結果として､ﾌﾙｰﾂｶｸﾃﾙが評判になり､単価も上がったので､新種のﾌﾙｰﾂを仕入れてもらったり､果物の甘味を引き出す熟成のさせ方を学ぶなど､いろいろなことにﾁｬﾚﾝｼﾞできました｣
と､当時を振り返る｡