様々な形のポットスチル。山崎蒸溜所のポットスチルは６系統１２基。これで６０種類以上の原酒を作ることができるそうです。 こちらは仕込みを行うステンレス釜。 仕込みとは、麦芽を細かく砕いたものに温水を混ぜ「麦汁」を作る工程です。 麦汁を発酵させる発酵槽。大きな木桶で発酵が行われています。木桶は乳酸が住み着くんだそうです。 釘類を一切使用せず木材を組み合わせて作られているようです。これは大変な手間ですが、ここまで徹底されているとは恐れ入ります。 ニューポットと呼ばれる蒸溜されたばかりのモルトウイスキーが出てくるところです。たまたまですが、係りの方がニューポットの検査をしていました。こうした徹底した管理によって、ニューポットが望ましい状態かどうか常にチェックを行っています。 山崎では様々なタイプの樽を使用しています。バーレル、ホッグスヘッド、パンチョン、シェリー樽、ミズナラ樽など大きさも材質も違う樽によって様々な個性が生まれます。 １９２４年（大正１３年）に山崎蒸溜所で生まれた日本初のモルトウイスキーの樽です。これで８４年も熟成されています。いったいどんな味がするのでしょうか。
貯蔵庫はとても気持ちのいい空間です。ひんやりと涼しくいい香りがします。いつまでもここにいたいと思わせる心地のいい空間。温度管理をしているかと思いきや、空調は使用していないそうです。山崎の自然が作り出した貯蔵庫は最高でした。 そして貯蔵庫を出るとすぐに素晴らしい景色が待ち受けています。今まで薄暗いところにいたのでこのギャップと水辺の美しさには感嘆の声が上がります。ああ、山崎に来てよかったと思える最高の瞬間でした。