シングルモルト探求セミナー＠山崎蒸溜所/ - BAR-NAVI（バーナビ）公式ブログ

2008年7月14日シングルモルト探求セミナー＠山崎蒸溜所

こんにちは、うっちーです。
先週末、山崎蒸溜所の「シングルモルト探求セミナー～風土が生み出すモルトの味わい講座～」に参加してきました！

山崎蒸溜所

BARで出会う、様々な個性のシングルモルトたち。
ワインや焼酎、その他のお酒もそうであるように、ウイスキーの味わいにはそれが作られた場所の風土が大きく影響します。
このセミナーは、代表的なシングルモルトを飲み比べて、風土による違いを体感していただこう、というものです。

山崎蒸溜所・・・自然に囲まれていて、何度きても癒される素敵な場所です。
まずは恒例の製造工程見学から。
今回はちょっと視点を変えて、豆知識を中心にご紹介していこうと思います。

≪仕込み・発酵≫
麦芽と水を混ぜて糖化させた後、酵母を加えて発酵させます。
右下の写真は「ピート（泥炭）」。これを燃やして麦芽を乾燥させると、特有のスモーキー・フレーバーがつくのです。白州や、特にボウモアなどはこの香りが強いウイスキーですね。

≪蒸溜≫
写真では伝わらないかもしれませんが・・・ものすごい熱気！サウナです。
なぜならこの下の写真のポットスチルたち、すさまじい高温で加熱されています。

アルコールが約80度で沸騰する性質（沸点の違い）を利用して蒸気を発生させ、その蒸気を冷却して液化することで、アルコールや香気成分などの揮発成分だけをとり出すという行程ですが・・・
ポットスチルのどこをどう使ってそれが行われてるかは、この図をごらんください～。

ポイントはポットスチルの形。いろいろな形があるのがわかりますか？
例えば真ん中の写真のような形だと、蒸気がふくらみ（くびれ）に対流するので、蒸気に含まれる香味成分が釜の中に落ちてしまう可能性が高くなり、軽快なタイプの原酒ができます。まっすぐな形だとこの逆で、力強く重厚なタイプの原酒になります。
多彩な個性のモルト原酒をつくり分ける「複合型蒸溜所」というのは、世界でも珍しいんですよ。

≪貯蔵≫
おなじみの貯蔵庫。蒸溜されたばかりの原酒（ニューポット）は樽詰めされ、長い長い熟成の期間に入ります。

右側は樽の材料。
樽は板と帯鉄だけでつくり、金釘や接着剤は一切使わないのに、よい樽は30トンの重さにもびくともしないそうです。一樽に板を何枚使うかも決っているわけではなく、両端のすぼんだ板を一枚ずつ選んで並べ、隙間のない樽の形にしていく職人の技はまるで魔法です。
見学ツアーではご覧いただけないのですが、こちらで詳しくご紹介してます。

貯蔵庫を出ると清らかな水が流れるお庭。
いい水がおいしいウイスキーを作るんですね。さぁ、ここまで来たら次は試飲です！

貯蔵庫奥の池

ゲストルームにやってきました。
今日試飲するのは山崎、白州、ボウモア、マッカラン。個性のわかりやすいシングルモルトたち。

試飲アイテム

4種を飲み比べると、山崎・白州といった日本のウイスキーは、すごく繊細な味わいなのに対して、ボウモア・マッカランはすごく個性が強いのがわかります。

テイスティング

特に「風土」がわかりやすいのはボウモア。海抜０メートルの蒸溜所でつくられていて、貯蔵庫が波しぶきを浴びているため、ウイスキーからも磯の香りが漂います。
スモーキーフレーバーがかなり強く主張してインパクト大なので、ウイスキーに慣れていない方には「うっ」と言われてしまったりするのですが、いつのまにかこの味じゃないと物足りなくなったりするんですよーと声を大にして言いたい（笑）

セミナーでは、それぞれに合うおつまみもご紹介しています。
「えーっ」というどよめきが起こったのは山崎と最中。でも山崎はほんのり甘みのある華やかなウイスキー。和のお酒には和のおつまみ、ということで意外にもよく合うんですよ。