前回は原料の大麦麦芽の粉砕までをご紹介しました。
こうして粉砕された麦芽から糖分を抽出するべく、糖化槽に入れます。



ここで熱湯とともに攪拌され、
63.5℃→100℃→100℃と３回のろ過を行います。（3回目は次回の糖化に使用します！）
ここでお湯に麦芽の糖分が溶け出した「麦汁」ができます。

次は発酵槽。
「麦汁」に溶け出した糖分を、酵母の発酵のチカラを借りてアルコールにします。
ここまではビールの製造工程とほぼ同じ！



この発酵槽の中に麦汁と酵母を入れ、約50時間発酵します。
ちなみに、酵母っていうのはこんな形になっています。



ドライイーストのブロック状のものを使用していました。
こうして作られるもろみのアルコール度数は約7~8％。

そしてついに蒸溜に突入です！
まず1つめ、ウォッシュスティルと呼ばれる初溜釜に入ります。



デカイ！20,000Lも入るそうです…。
こいつで蒸溜されて、アルコール度数は18％になります。

そして2回目、スピリットスティルに入ります。



再溜釜は2機、どちらも3,500Lです。
こちらで蒸溜され、最終的にアルコール度数は72％になります。

ちなみに、蒸溜とは、もろみからアルコールを取り出す方法の事。
釜を加熱していき、最も味わい・度数が良いところだけを取り出します。
その「ポイント」を見るのがこちら、スピリッツセーフ。



スティルマンと呼ばれる技師が、度数をチェックしながら切り替えます。
当然、ここでミスをすれば今までの全てが水の泡。非常に重要な作業です。

こうしてできたニューポット（赤ちゃんウイスキー）は、バーボン樽・シェリー樽に詰められて
長い期間熟成します。
貯蔵庫が少し離れた場所にあるため、今回は見学ができませんでしたが…。
こうやってできた原酒をヴァッティングし、製品となるのです。

最後はビジターセンターに帰ってきて、実際の製品の試飲です！



好きなものを飲ませてくれるのですが、（当然、特別なものを除きます）
欲張りな僕は10年から21年まで全てのラインアップを試飲（笑）
全ての工程を見たあとでの実物の試飲は格別で、本当に蒸溜所の香りがします。
めっちゃくちゃ美味しいです！一発でグレンギリーのファンになりました（笑）

また、ビジターセンターではお土産も売っています。
僕は「グレンギリーが練りこまれたマーマレード」を購入。
美味しい事間違いないですね♪

それでは、お次はスペイサイドに移動です。
次回もお楽しみに！

ほくとのスコットランド蒸溜所紀行その２　スペイサイドクーパレッジ

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公式ブロガーくにさんの記事には、移動中や食事の様子も盛りだくさん。
アイラ島＆スペイサイドの旅を体感したい方は
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JALPAKツアー「憧れの地　アイラ島とスペイサイドの蒸溜所を訪れる　８日間」は
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