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リトルスミスからBAR東京のスタッフへ
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「リトルスミスでは、保志さんのカクテルテクニックを目の当たりに見ることができて、大変勉強になりました。その他にも、お客様にはどんどん話しかけて自分を売り込むべきだとか、様々なことを教えて頂きました」
八巻さんは当時を振り返る。以前働いていたお店では、バーテンダーは最低限しか話をしないと教えられていた。また、ロックにかかせない丸氷も作成しない。日々勉強の毎日であったという。

リトルスミスの上は、当時喫茶店であったという。両店のオーナーが８年前に、BAR東京としてリニューアルした。
保志氏、八巻氏を含めた４人が、BAR東京のスタッフとなった。４人の中では、一番下っ端からのスタートである。その４年後、保志氏はリトルスミス、BAR東京のチーフバーテンダーを退職し、『BAR保志』のオーナーバーテンダーとなる。

八巻氏は、店長へ就任した。

「世界一のバーテンダーと呼ばれた保志さんの後に店を任されることになり、大変なプレッシャーがありました。一時期は店の売り上げも落ちましたが、逆にスタッフのモチベーションが上がるきっかけともなりました」と、八巻氏は語る。
以前よりも積極的に名刺を渡し、お客様の顔と名前を覚えるなどの努力の結果、売り上げが戻ってきたという。

	かつてバーテンダーに憧れた八巻氏。 現在は他のバーテンダーから憧れられる存在に

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20代から良いバーを体験してほしい
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銀座のバーでは珍しく、土・日・祝日も開店しているため、週末には映画やショッピングを楽しんだカップルが多く来店する。
「スタッフも若いためか、銀座のオーセンティックバーにしては主な客層も30代からと、若干若いと思います。」

一人で、友人と、恋人と、バーを使うシーンは様々である。
一人でじっくり過ごすのも良いが、友人や異性、仕事仲間など、もっと親しくなるには、バーという空間が活かされる。
「私自身、食事を終えた後に行くのはバーでした。あまり親しい間柄でなくても、バーテンダーと一緒に話をすることで緊張もほどけるし、楽しい時間を過ごして頂くお手伝いがしたい」

特に男性は、30代になったらいいバーをいくつか知っているべきだと語る。
「一見で訪問するよりも、やはり２～３度ご来店頂くのがいいと思います。雰囲気もわかるし、自分のテリトリーに引き込めるほうが何かと有利（笑）。最初は、誰かに連れて行って頂くのが良いのではないでしょうか」
さらに、30代で良いバーを知るためには、20代のうちから良いバーを経験する必要がある、と八巻氏。

バーは、時間を忘れてくつろいで頂く場所。そのために、あえて店に時計は置かない。
また、金額が相手にわからないように、カクテルやウイスキーの価格は表記しない。
ほのかな照明もリラックスさせる要素のひとつだ。

「シガーは、１本を１時間以上かけてゆっくりと喫います。ウイスキーも同じようにじっくりと味わって飲んでほしい。日常とはかけはなれた場所であるからこそ、癒されるのではないでしょうか」
好みの銘柄のウイスキー、同店自慢のオリジナルカクテル。フレッシュトマトを使用したブラディマリーなどをお供に、日常を忘れる時間があるのは、なんとも贅沢である。

‘日常を忘れる時間’を提供する店内

ＢＡＲ　東京   →「ＢＡＲ　東京」の詳細情報   店舗情報　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     住所 ：東京都中央区銀座6-4-12　KNビル1階     電話 ：03-3571-5981     営業時間 ：18:00～翌3:00(月～金) 18:00～23:00(土) 17:00～23:00(日・祝)     アクセス ：丸の内線・銀座線　銀座駅より徒歩3分   メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     チャージ2,000円     カクテル1,300円～     ミックスナッツ800円     チョコレート800円     自家製オリーブのマリネ800円     枝付レーズン1,000円     ドライフルーツの盛り合わせ1,000円     自家製レーズンバター1,000円     ソフトジャーキー1,200円     生ハムとサラミの盛り合わせ1,500円     ソーセージの盛り合わせ1,600円     チーズの盛り合わせ2,000円～     野菜スティック1000円     ガーリックトースト800円     ホットサンド(ハムとチーズ、サラミと玉ねぎ)1,500円     本日のピザ1,500円～     ペペロンチーノ1,300円     アラビアータ(スパゲッティ／ペンネ)1,300円     ナポリタン1,500円     カルボナーラ1,500円

■バックナンバー
2008年5月：Bar HEATH　/　大川貫正氏
2008年4月：ＢＡＲ　保志/東京・銀座　保志雄一氏
2008年3月：石の華/東京・渋谷　石垣忍氏
2008年2月：MONDE BAR/東京銀座　長谷川治正氏
2008年1月：バー武蔵/東京・銀座　武蔵昌一氏
2007年12月：スペリオ/東京・銀座　吉田均氏
2007年11月：銀座 ガスライト/東京・銀座　井口法之 氏
2007年10月：AW（アウ）/東京・渋谷　人見清子 氏
2007年9月：EVITA/東京・銀座　亀島延昌 氏
2007年8月：ダルトン/東京・銀座　石澤實 氏
2007年7月：BAR 酒仙堂/東京・銀座　樋渡洋 氏
2007年6月：Sunshine Bar/神戸･三宮　毛利滋 氏
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