２階のバーテンダーは、坂本龍彦氏。お酒と共に、坂本氏との会話を楽しむお客様が多く来店。20代後半からなど、銀座のバーとしては客層が若い。また、女性の一人客も来店する。

「肉類、魚類、チーズなどの燻製に合わせて、ウイスキーを変えるのも楽しいですよ。例えば、スモークサーモンにラフロイグ、ベーコンにはマッカランといった具合です」 と坂本氏。

【煙時バーテンダー、坂本龍彦氏。今宵も　『煙』を感じる燻製料理に合うウイスキーを選んでくれる】

同店は、食事前のウエイティングや、食後の２次会利用はもちろんのこと、食事をするための来店も多い。２階に厨房があり、一番人気メニューの燻製の他に、フォアグラトリュフ入りのオムレツリゾットや仙台牛のカレー、仙台牛のステーキといった食事メニューが充実しているのも特徴である。

銀座の飲食店は閉店時間が早い店が多く、遅い時間から食事をしようとするとなかなか難しい。そうした中で、レストランとしてもバーとしても利用できる同店はとても使い勝手がよさそうだ。また、一人客で軽く飲みながらきちんとした食事をしたいといったニーズにも応えられる店である。

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シーンに合わせて最高の１杯を提供
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「お客様のシチュエーションによってどんなお酒を出すかは常に考えます。食事前なのか食中なのか、食後なのか。一人なのか、デートや接待など、どんな方と来店しているのか。そうしたニーズにぴったりと合うお酒を考えて提供するのが、バーテンダーの仕事です」

坂本氏がバーテンダーとなったきっかけは、「単純にかっこいいな」と思ったことがきっかけであるという。若い頃からお酒が好きで、先輩にバーに連れていってもらい、お酒やその空間を楽しんだ経験もあった。

麻布や六本木などいくつかのバーで働いた後に、オーナーから誘われて現在の職についた。

「ウイスキーの味、色、香りといった歴史や文化が凝縮された液体に、強い魅力を感じています。人間がつくりあげた様々なものの結晶だと思います」 とウイスキーの魅力を語る。

ある時間とシーンにおいて、最高においしいお酒と出会う幸せを与えるのがバーテンダーの仕事だと、坂本氏は考えている。

「バーは敷居が高いと思われますが、雰囲気や空間も含めて、最高においしい１杯に出会えるのが醍醐味です。是非、一度お店にいらしてください」

【煙に誘われて、お酒と食事と会話が楽しめる『煙時』へ】

煙時   店舗情報　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     住所 ：東京都中央区銀座7-5-19　山中ビル2階     電話 ：03-5537-5768     営業時間 ：月～金18：00～翌3:00                     土・祝 18:00～24:00     定休日 ：日曜日   メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     チャージ　1,000円     サービス料　無し     カンパリソーダ　1,000円     ジントニック　1,000円     マティーニ　1,200円     マッカラン18年　1,800円     ボウモア12年　1,200円     ラフロイグ12年　1,200円     バランタイン17年　1,700円     グレンフィディック10年　1,200円     フォンダンショコラ　900円     燻製盛り合わせ　1,000円～     燻製チーズ　600円     燻製ベーコン、鴨、サーモン　各800円     燻製ナッツ　600円     ドライフルーツ　800円     フォアグラ入りオムレツリゾット　4,000円     仙台牛のステーキ　6,000円     仙台牛のターターステーキ　3,000円    スモークした白身魚のカルパッチョ　2,200円

■バックナンバー
2009年3月：京王プラザホテル ポールスター/東京・新宿　渡辺高弘氏
2009年2月：SEVEN SEAS/福岡・福岡市　遠藤真彦氏
2009年1月：BAR WOODY/東京・吉祥寺　田中雅博氏
2008年12月：フレア・バーテンダー/UPT　金城 光浩氏
2008年11月：holly BAR/東京・銀座　小島千明氏
2008年10月：銀座サンボア/新谷 尚人氏
2008年9月：バー コレオス/東京・渋谷　大泉洋氏
2008年8月：Ester/東京・中野　伊原孝樹氏
2008年7月：THE PLACE/東京・広尾　山本隆範氏
2008年6月：BAR東京/東京・銀座　八巻博和氏
2008年5月：Bar HEATH/東京・国立　大川貫正氏
2008年4月：ＢＡＲ　保志/東京・銀座　保志雄一氏