2009年4月 3日THEプロフェッショナルインタビュー3月号 京王プラザホテル ポールスター/東京・新宿 渡辺高弘氏
京王プラザホテル ポールスター / 東京・新宿 渡辺高弘氏
バーテンダーとしての熟成カクテル、「紅」
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2008年11月25日に開催された第26回HBA（日本ホテルバーメンズ協会）クラシック創作カクテルコンペティションにてグランプリを受賞したのが、京王プラザホテル スカイバーのポールスターの渡辺高弘氏。受賞カクテルは、「紅」。
「京王プラザホテル45階の窓から見える夕日がすごくきれいで、こんなカクテルを作りたいと考えました。」という渡辺氏。
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【京王プラザホテルの窓から見える夕日をイメージしたカクテル「紅」】 | |
誕生したカクテルは、豊潤な実り、HBA優勝タイトルホルダーの証であるジャケットのカラー、自身のバーテンダーとしての熟成の思いを込めた、赤をイメージしたという。奥行きのある味わいを表現するために、5種類のアルコールやシロップを使用。レッド・カシスリキュールをベースに洋梨風味のウォッカ、カルヴァドスの「ブラー グランソラージュ」を加えた複雑な味わいのカクテルである。
「様々なリキュールなどを試してみたのですが、ブラー グランソラージュを1tsp加えることで、熟成感のあるカクテルに仕上がりました。」
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フレア・バーテンディングとの出会い
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京王プラザホテルは、渡辺氏を含むHBAのタイトルホルダー７人、他のカクテルコンペティションでも優勝・入賞するバーテンダーを数多く輩出した名門である。
こうした先輩に囲まれたスタートは、渡辺氏にとって大きなモチベーションへ繋がった。渡辺氏もこれまで数々のカクテルコンペティションに参加しており、2002年にはビーフィーターカクテルコンペティションで優勝、同世界大会総合で3位を獲得するなど、数々の受賞歴がある。
この大会のフリースタイル部門で、渡辺氏はフレア・バーテンディングを披露している。渡辺氏がフレアと出会ったのは、2000年。当時のFBN（日本フレア・バーテンダーズ協会）日本代表者の一人である、カクテルバー・マルソウの北條智之氏の誘いで、フレア・バーテンティングを始めたそうだ。
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【ビーフィーターカクテルコンペティションで優勝した渡辺氏】 | |
また、渡辺氏はバーテンダーであると同時に、ホテルマンでもあるという。
「ホテルマンとして、恥ずかしくないように常に身だしなみや姿勢、立ち振る舞いに気を使っています。」
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【ポールスターのバーテンダー・フレアバーテンダー・ホテルマンとして、3つの顔を持つ】 | ||
ホテルの45階ということもあり、同店には様々なお客様が訪問する。窓からのぞくロマンチックな夜景を楽しむカップルや、ラウンジでくつろぐ接待客。国内外からのお客様。そして最近増えているのが、女性の一人客である。
「夕暮れ時にさっと数杯飲んで帰る、そんな使い方をするお客様もいらっしゃいます。とてもスマートでかっこいいですよね。」
これからの季節は日が長くなり、仕事帰りに寄っても夕暮れを眺めることができるだろう。「紅」のインスピレーションとなった風景を見ながら、カクテルを飲むのはいかがだろうか。
Polestar 店舗情報 住所 ：東京都新宿区西新宿2-2-1 京王プラザホテル本館45階 電話 ：03-3344-0111 営業時間 ：月～金17：00～23：30（L.O. 23：00） 土・日・祝15：00～23：30（L.O. 23：00） 定休日 ：無休 メニュー チャージ 無し サービス料 10％ 紅(くれない) 1,470円 ポールスターカクテル 1,575円 マティーニ 1,365円 サイドカー 1,575円 ミモザ 1,785円 シンガポールスリング 1,575円 フレッシュ フローズン ダイキリ 1,995円 オールドパー 12年 1,575円 バランタイン 17年 1,995円 ザ マッカラン 12年 1,575円 カリラ カクス ストレングス 1,575円 ワイルドターキー 12年 1,680円 ヘネシー V.S.O.P. 1,785円 生ビール 1,102円 グラス シャンパン 1,785円 グラス ワイン 1,575円～ ポールスター オードブル 2,100円 チーズ盛り合わせ 1,890円 ソーセージ盛り合わせ 1,890円 エスカルゴ ブルゴーニュ風 1,890円 ピッツァ マルゲリータ 1,575円 シェフのおすすめペンネ 1,470円 |
■バックナンバー
2009年2月：SEVEN SEAS/福岡・福岡市 遠藤真彦氏
2009年1月：BAR WOODY/東京・吉祥寺 田中雅博氏
2008年12月：フレア・バーテンダー/UPT 金城 光浩氏
2008年11月：holly BAR/東京・銀座 小島千明氏
2008年10月：銀座サンボア/新谷 尚人氏
2008年9月：バー コレオス/東京・渋谷 大泉洋氏
2008年8月：Ester/東京・中野 伊原孝樹氏
2008年7月：THE PLACE/東京・広尾 山本隆範氏
2008年6月：BAR東京/東京・銀座 八巻博和氏
2008年5月：Bar HEATH/東京・国立 大川貫正氏
2008年4月：ＢＡＲ 保志/東京・銀座 保志雄一氏
2008年3月：石の華/東京・渋谷 石垣忍氏
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西新宿の京王プラザホテル45階にある、夜景のきれいなバー、 ポールスター（Polestar）。 カウンターに座ると、グラスの向こう......
投稿者：東京 バー紀行 2014年4月21日 16:11
