遠藤氏がバー・オスカーに入店したのは約７年前。
オーナーである長友修一氏の誘いで入店することになったという。長友氏は、94年サントリー・ザ・カクテルコンペティション ウイスキー部門に優勝するなど、数々のカクテルコンペティションで優勝、入賞経験がある。遠藤氏は、ビルボードライブ福岡にリニューアルしたブルーノート福岡や、ハードロックカフェ福岡でバーテンダーとしての経験はあったものの、バー・オスカーでの修行は想像以上に厳しいものであったそうだ。

「まず、最初の１年間はお客様へ提供する液体には一切手を触れてはダメ。カクテルはもちろん、ウイスキーやチェイサーでさえNGだったので、お絞りやおつまみを提供したり、食器を下げたりするところから始めました」

バーカウンター以外の場所での日常生活も、誰にあっても恥ずかしくないような服装や振る舞いをしなくてはならない、と教えられたそうだ。2年半ほどしてから、ようやくいろいろなカクテルを提供するまでになる。その後、04年より毎年サントリーのカクテルアワードへチャレンジを続けた。

「カクテルコンペティションへの参加は、毎回産みの苦しみがあり、締め切りギリギリまでカクテルを創作します。コンペのために、新しいお酒の味や様々な組み合わせを考えることで、普段の仕事にも非常に役に立ちますし、モチベーションへと繋がります」と遠藤氏。

こうした努力の積み重ねで、カクテルのバランスも知ることができるという。
例えば、お客様によっては、スタンダートカクテルでも、もう少し甘味を控えてほしいなどの要求があることがある。こうした場合は、ただ単に甘いリキュールの量を減らすと、色が悪く味も薄くなってしまう。全体のバランスをくずさずに、甘味を控えておいしいカクテルを提供するにはどうしたらよいか、といったことに対応できるようになるそうだ。

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ミラノレッドをまとったスーパーモデルがテーマのカクテル
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カクテルアワードで優勝した「ミラノルネッサンス」は、ミラノコレクションへ登場するスーパーモデルをイメージした。ドレスの色は美しいミラノレッドである。美しくクールで個性的なスーパーモデルのように、甘い香りと味わいの中に、ほんのり苦味が効いたカクテルが誕生した。

「ファッションの世界は、伝統的な手法をくずさずに常に新しいものを取り入れています。私が思いついたのは、シェーキングを行うショートカクテルでありながら、最後にトニックウォーターを加える手法。口当たりがふわりと柔らかく仕上がります」

【「ミラノルネッサンス」は、美しいミラノレッドのドレスを身にまとったスーパーモデルをイメージした】

バー・セブンシーズは、七つの海という意味から"船内"を髣髴させる店内。
女性向けのお店が多いビルの5階であり、女性の来店も多いという。最上階ということから、空調が整っていて風通しもよく、タバコの煙がこもらないのも好条件である。

同店ではカクテルやウイスキーの他に、世界各国のシャンパンやスパークリングワインを充実させ、市場価格と比較してかなり安く設定した。

「スパークリングワインは、食前、食中、食後と時間を選ばずに楽しめます。また、普段の日を特別な日へと変える華やかさも魅力ではないでしょうか」

客席は全24席。
カウンターの他にテーブル席もあるため、1～2人客のほか、3～4人のグループ客も来店。スタッフは遠藤氏とアシスタント、シェフの3人。現在全てのカクテルやお酒は遠藤氏が担当する。

「メジャーカップを使用せずに、ボトルから出る液量と時間で正確な分量のカクテルをつくるのが、バー・オスカーグループのスタイル。それでも失敗しないというプロ意識の表れでもありますし、素早く提供できるメリットがあります」

遠藤氏はスピード感のある美しい所作でカクテルを作り始めた。
七つの海を越えて世界中のお酒が集まり、新たな出会いが楽しめる店である。

【バー・セブンシーズは、七つの海という意味から、船内がモチーフ】

SEVEN SEAS   店舗情報　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     住所 ：福岡県福岡市中央区大名1-6-11　KNOT HOUSE 5F     電話 ：092-771-7117     営業時間 ：17:00～翌3:00     定休日 ：日曜日(月曜祝日の場合、月曜休み)   メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　      チャージ 600円      マティーニ 1,300円      ジントニック 900円      ミラノルネッサンス 1,300円      フォーリーフ クローバー 1,300円      響17年(S) 1,400円      白州12年(S) 1,300円      山崎12年(S) 1,300円      山崎18年(S) 2,500円      バランタイン12年(S) 1,200円      バランタイン17年(S) 1,800円      カナディアンクラブ12年(S) 1,000円

■バックナンバー
2009年1月：BAR WOODY/東京・吉祥寺　田中雅博氏
2008年12月：フレア・バーテンダー/UPT　金城 光浩氏
2008年11月：holly BAR/東京・銀座　小島千明氏
2008年10月：銀座サンボア/新谷 尚人氏
2008年9月：バー コレオス/東京・渋谷　大泉洋氏
2008年8月：Ester/東京・中野　伊原孝樹氏
2008年7月：THE PLACE/東京・広尾　山本隆範氏
2008年6月：BAR東京/東京・銀座　八巻博和氏
2008年5月：Bar HEATH/東京・国立　大川貫正氏
2008年4月：ＢＡＲ　保志/東京・銀座　保志雄一氏
2008年3月：石の華/東京・渋谷　石垣忍氏
2008年2月：MONDE BAR/東京・銀座　長谷川治正氏