宮之原氏はかつて、大学進学のために上京。この時期に、現在は奥様である寿美礼さんと知り合う。
学生時代からデートで銀座のバーへ行くこともあり、いずれバーテンダーになりたいと考えていた。

大学卒業の際に、バーテンダーになりたいと話すと、両親は大反対。
ホテルへの就職であればいいのではないか、ということで神戸のホテルオークラへ入社した。
ホテルバーテンダーを希望していたが、配属はソムリエ。
ホテル内のフレンチ、中華、鉄板焼、和食と様々な業態のレストランで働いた。
実は、この時期はソムリエの配属ということでかなり気落ちしていたそうが、数年後にはソムリエの資格を獲得した。

前後して、遠距離恋愛を実らせ、2000年に寿美礼さんと結婚。それを機に奥様と一緒にホテルオークラ神戸で働くことになった。
「この時期はバーテンダーとしての仕事を覚えたくて、仕事が終わった後や休日に、ホテル内のバーや知り合いのバーで無給で働きました」と宮之原氏。

努力が実り、HBAのホテルバーテンダーとしての資格を取得。コンペティションへの参加資格も得て出場したところ、入賞を果たした。ソムリエの資格を持つホテルマンはそう多くなく、宮之原氏のバーへの異動はなかなか通らなかったが、こうした努力が認められてようやく念願のバーテンダーへ配属された。

【HBAのホテルバーテンダーとしての資格を持つ宮之原氏の実力は努力の結晶】

念願のバーテンダーとなったのち、宮之原氏は、フルーツを使用したカクテルを出したいと考えていた。しかし、当時そうしたカクテルは邪道と思われるふしもあった。

そこで、ホテルの資材部から旬のフレッシュフルーツを持ち出し、新しいカクテルを作ってウエイトレスやウエイターに試飲を頼んだ。こうして味を覚えてもらったことから、お客様に「何かオススメはある？」と聞かれたホールスタッフが、「今日は果物を使ったカクテルがあります」とおすすめすることで、フルーツカクテルが徐々に人気者になっていった。

「ホテルでしたので、食材が豊富にあったのは魅力でした。高価なメロンを使ったカクテルをお出ししたこともありました。でも、このメロンに付加価値をつけて、絶対に元を取るぞという気持ちがありました。結果として、フルーツカクテルが評判になり、単価も上がったので、新種のフルーツを仕入れてもらったり、果物の甘味を引き出す熟成のさせ方を学ぶなど、いろいろなことにチャレンジできました」
と、当時を振り返る。

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ケーキからもヒントを得るユニークな発想
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2007年6月には、満を期して銀座で独立を果たす。
「銀座は、日本で最もバー文化が発達している地域。出店するには、この場所しか考えられませんでした。」

奥様と、ホテルオークラ神戸の後輩である山本浩貴氏と一緒に神戸から上京し、現在の場所へBAR ORCHARD GINZAを開店。宮之原氏が得意とするフレッシュフルーツを使ったカクテルはもちろんのこと、ワインやチーズも厳選して揃えた。

【落ち着いた店内には、果実の香りがほんのり漂う】

「甘いカクテルは、デザート変わりに召し上がるお客様もいらっしゃいます。今の季節は、宮崎産のマンゴーを使ったものが、話題性もあっておすすめですね。冬には和栗と、甘いリキュールやラム酒を使ったモンブラン仕立てのものをお出しすることもあります。」
甘いものは少ししか食べないという宮之原氏だが、ケーキからヒントを得ることもあるそうだ。
夏には、ヨーグルトとパッションフルーツのリキュールを使い、ミントを飾ったカクテルが誕生したりもした。

そして同店のもうひとつの売りは、エスプーマや液体窒素を取り入れたカクテル。これには、一人のお客様からのヒントがあった。

【液体窒素・エスプーマの武器を得て作り上げたオーチャードスタイルを体現する、宮之原氏の進化は止まらない】

「元サントリービジネススクール専任講師の福西英三さんに、エスプーマを使用することを勧められました。また、バーで液体窒素を使用したカクテルを提供する店はまだないから、是非こちらの店でチャレンジしてみてはと言われました」
こうして、現在のBAR ORCHARD GINZA のスタイルが確立した。


今回の写真に登場しているのは、宮崎産のマンゴーを使用したカクテルと、映画カサブランカで登場したシャンパンカクテルからヒントを得たというオーチャード風シャンパンカクテルだ。
「プラムのリキュール、プルシアとアンゴスチュラ・ビターズを液体窒素でシャーベットにして、シャンパンを注いだカクテルです」と笑顔で話す宮之原氏。

今夜は、果樹園のように豊かな発想力で作成された最新スタイルのカクテルで「君の瞳に乾杯」とシャレこみみたい。

【プラムリキュール、プルシアとアンゴスチュラ・ビターズを液体窒素でシャーベットカクテルは格別】

BAR ORCHARD GINZA  →「ＢＡＲ　ＯＲＣＨＡＲＤ　ＧＩＮＺＡ」の詳細情報   店舗情報　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     住所 ：東京都中央区銀座6-5-16　山楽ビル7階     電話 ：03-3575-0333     営業時間 ：18：00～翌3：00     定休日 ：日・祝日   メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     チャージ　1,000円     サービス料　無し      東京スカイツリー 1890円      宮崎マンゴーのカクテル 2100円      オーチャード風シャンパンカクテル 2100円      響21年 2625円      響17年 1575円      バランタイン17年 1680円      山崎18年 2205円      山崎12年 1365円      白州12年 1365円      ザ･マッカラン18年 1995円      ザ･マッカラン12年 1680円      グレンフィディック12年 1260円      バルヴェニー12年 1575円      ボウモア12年 1575円      ラフロイグ10年 1680円      スキャパ 1470円      ワイン各種 1575円～      季節のフルーツ盛り合わせ 2100円      自家製オリーブ 945円      鮮魚のカルパッチョ 1260円      鹿児島県産　地鶏のたたき 1260円      フォアグラのパテ・カルヴァドス（煮たリンゴ添え） 1680円      サラダ各種 1575円～      チーズ盛り合わせ 2100円～      フルーツトマトの冷製カッペリーニ 1575円      48ヶ月のパルメザン・濃厚カルボナーラ 1890円

■バックナンバー
2009年4月：煙時(エンジ) / 東京・銀座　坂本龍彦氏
2009年3月：京王プラザホテル ポールスター/東京・新宿　渡辺高弘氏
2009年2月：SEVEN SEAS/福岡・福岡市　遠藤真彦氏
2009年1月：BAR WOODY/東京・吉祥寺　田中雅博氏
2008年12月：フレア・バーテンダー/UPT　金城 光浩氏
2008年11月：holly BAR/東京・銀座　小島千明氏
2008年10月：銀座サンボア/新谷 尚人氏
2008年9月：バー コレオス/東京・渋谷　大泉洋氏
2008年8月：Ester/東京・中野　伊原孝樹氏
2008年7月：THE PLACE/東京・広尾　山本隆範氏
2008年6月：BAR東京/東京・銀座　八巻博和氏
2008年5月：Bar HEATH/東京・国立　大川貫正氏